1羊肉去膻味：
廚房里最需要用到的30個(gè)小技巧，知道的人太少，千萬(wàn)別謝我！
辦法1、把切好的蘿卜和羊肉一起下入鍋里，等大約半小時(shí)后把蘿卜塊取出來(lái)，能放幾塊桔子效果更好哦。
辦法2、大約每1000g的羊肉放入5g的綠豆，煮沸10分鐘后，把水和綠豆一起倒出來(lái)。
辦法3、洗兩三個(gè)帶殼的核桃洗干凈打孔放入鍋里。
辦法4、1000g羊肉加上剖開(kāi)的200g甘蔗。
辦法5、等水燒開(kāi)后加入大約1000g的羊肉、醋50g，煮沸后撈出，最后重新加上水和加調(diào)料。
2燉牛肉爛得快
廚房里最需要用到的30個(gè)小技巧，知道的人太少，千萬(wàn)別謝我！
方便牛肉燉的更快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且滋味鮮美。
3熬骨頭湯保鮮少油膩
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辦法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保管湯中的維生素。
辦法2、熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新穎桔皮，不只滋味鮮美，還可減少油膩感。
4煮硬肉軟化
廚房里最需要用到的30個(gè)小技巧，知道的人太少，千萬(wàn)別謝我！
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
5煮咸肉
用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消弭臭味。
6綠豆煮爛
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將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但留意不要炒焦。
7煮蛋
水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事前加點(diǎn)鹽也可。
8煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
9煮火腿
煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，滋味更鮮美。
10煮水餃
廚房里最需要用到的30個(gè)小技巧，知道的人太少，千萬(wàn)別謝我！
辦法1、在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子滋味鮮美不粘連；
辦法2、在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
辦法3、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢。
11煮面條
辦法1、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可避免面湯起泡沫、溢出鍋外；
辦法2、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
12熬粥不放堿
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熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)毀壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
13煮新筍熟得快
辦法1、用開(kāi)水熟得快，且松脆可口。
辦法2、加幾片薄荷葉或鹽可避免筍熟后體積減少。
14防煮豬肚變硬
辦法1、煮熟后再放鹽。千萬(wàn)不能先放，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋普通硬。
辦法2、煮熟后將豬肚切生長(zhǎng)塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。
15燉老雞鴨前用醋泡
辦法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會(huì)煮得爛熟。
辦法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且滋味鮮。
辦法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。
辦法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。
16爆炒雞
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洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再疾速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立刻加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒非常鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。由于雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外浸透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
17煮老鴨
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辦法1、在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。
辦法2、把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，滋味更美。
18燒豆腐
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燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，滋味芳香。
19紅燒肉
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辦法1、加少許雪里紅，肉味鮮美。
辦法2、先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口。
20油炸食物
鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。
21炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些面粉，能防止炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。
22炸土豆
廚房里最需要用到的30個(gè)小技巧，知道的人太少，千萬(wàn)別謝我！
先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的外表構(gòu)成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。
23炸豬排堅(jiān)持形態(tài)
炸豬排前在有筋的中央割２～３個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮。
24炸雞肉
廚房里最需要用到的30個(gè)小技巧，知道的人太少，千萬(wàn)別謝我！
將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
25煎雞蛋妙法
廚房里最需要用到的30個(gè)小技巧，知道的人太少，千萬(wàn)別謝我！
辦法1、在蛋黃行將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，煎出的蛋又黃又嫩。
辦法2、在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋漸漸變熟，外觀美，不粘鍋。
辦法3、在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮美觀，油也不易濺出鍋外。
26炒雞蛋妙法
辦法1、參加幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。
辦法2、參加少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋疏松柔軟。
辦法3、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。
27炒茄子
在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
28炒土豆
加醋，可防止燒焦，又可合成土豆中的毒素，并使色、味相宜。
29炒肉片
廚房里最需要用到的30個(gè)小技巧，知道的人太少，千萬(wàn)別謝我！
辦法1、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
辦法2、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。
30炒肉菜
有時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
