中醫(yī)發(fā)現(xiàn)香菇是家常菜，因其含大量維生素、亞麻油及蛋白質(zhì)等，被人們稱為“素中之葷”和“蘑菇皇后”。殊不知作為食藥兩用的優(yōu)秀原料，香菇還能預(yù)防感冒。
主題：香菇燉雞
食材：雞1只或半只、香菇若干（干的或鮮的香菇都行）、紅棗、枸杞少許、生姜、食鹽少許。
做法：
1、把雞清理內(nèi)臟洗干凈，斬去雞頭，生姜切片待用；
2、香菇用清水清洗一遍，切片，加上紅棗和枸杞一起用冷水泡半個(gè)小時(shí)以上備用；
3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片和2中的香菇、紅棗、枸杞；
4、改成小火煮1個(gè)小時(shí)左右，喝前撒些食鹽調(diào)味即可。
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香菇被稱為長(zhǎng)壽菜補(bǔ)肝腎益氣血
相傳朱元璋在宮中經(jīng)常食用香菇，而且還稱它“長(zhǎng)壽菜”。中醫(yī)認(rèn)為，香菇性平味甘，無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、益氣血的作用。經(jīng)常吃一些香菇，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香菇中所含有的一種叫香菇太生的物質(zhì)，可以預(yù)防血管硬化，還具有降血壓的作用。另外，香菇中富含多種維生素、礦物質(zhì)以及鈣、磷等微量元素，對(duì)于糖尿病、高血脂能起到一定的治療作用。注意，脾胃寒濕氣滯者禁服。
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干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜
香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場(chǎng)上常見的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30~40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過(guò)香菇的溫水不要倒掉，燉雞時(shí)加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。
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干香菇煎汁能退燒
研究表明，香菇的成分中含有抗病毒物質(zhì)，把干香菇煎成汁飲用，自古以來(lái)就被日本人看成是治療初期感冒的良藥，對(duì)緩解感冒初期發(fā)燒、咳嗽等癥狀很有幫助。如果感覺干香菇汁口感不是很好，飲用的時(shí)候可加點(diǎn)蜂蜜。
